北芪舞茸——食用菌之冠

北芪舞茸——菇中之首
一种具有特殊营养和保健价值的珍稀食用菌---北芪舞茸人工培育技术,由北京华中清大农业科学院开发成功。
被誉为日本国宝级菇类的舞茸，是药食两用的名贵真菌。据说，每当采集者在深山里找到这种稀有、美味且对健康有益的珍品后，都高兴得跳起舞来，舞茸之名因此而来，而在民间它也有相当悠久的药用历史。
舞茸无论从保健还是食用方面都拥有极高的价值。从食用角度来看，其香味浓郁、味道鲜美，而且口感极佳，有增鲜添味的上好效果；从保健角度来看，舞茸本身拥有很好的抗癌效果，对于降低高血压，高血糖和高脂肪也可很快见效，堪称最适合现代人的保健食品。
菇类的营养价值和药效一直都受到中国人和日本人的推崇，舞茸就是其中一种。以前人们长途跋涉只为寻找野生菇类，因为这些菇类过去只有野外才有，这导致它们的药性也不为人熟知。直到近二十年，人们才开始成功栽培，科学家也开始着手深入研究它们的药效。
上世纪八十年代以来，包括日本在内的许多国家对舞茸进行了大量的系统的研究，已发表论文近20篇。综合近年日本、加拿大、意大利、英国等国对舞茸药理作用的研究，结果表明，舞茸能抗癌，增强人体免疫力，并具有降低高血压、高血糖和高血脂及抵抗各类肝炎病毒的作用。有机培植的舞茸，因为环境稳定，形成的有效成分远高于野生品种，而其中的特殊成分和营养素更居各种食用菌之首。
舞茸具有均衡丰富的营养价值
舞茸子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。据北京市营养源研究所分析，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇。
经测试，舞茸干菇约含蛋白质24.6％，脂肪2.42％，碳水化合物47.54％(其中粗纤维11％)。
18种氨基酸的含量分别是 (克／百克舞茸蛋白质)：异亮氨酸5.6，亮氨酸8.0，赖氨酸5.5，蛋氨酸1.75，苏氨酸7.45，颉氨酸4.05，苯丙氨酸2.1，络氨酸1.7，色氨酸10.4、丙氨酸7.9，精氨酸2.2，天冬氨酸12.2，胱氨酸(微量)，谷氨酸10.9，甘氨酸9.05，组氨酸1.8，脯氨酸1.65，丝氨酸8.45。人体必需氨基酸含量高，其中异亮氨酸（5.6）、亮氨酸（8）、赖氨酸（5.5）均高于其他食用菌。舞茸蛋白质中的色氨酸含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp（色氨酸）含量，几乎绝大部分都是很低的，而舞茸是最高的。
舞茸含有丰富的维生素及微量元素钙、铁、锌、硒等，其含量明显高于其他食用菌，如维生素E为109.7毫克／100克，维生素B为73.5毫克／100克，维生素C为2.0毫克／100克，维生素D为225.0毫克/100克。舞茸子实体中维生素E含量特别高，在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二，仅次于胡麻油（389.9毫克/100克）。
舞茸的疗效在于它的多糖体成分，在去除舞茸的一些杂质后，科学家能够提取多糖体中含有强力抗肿瘤成分的多糖体D馏分。它可以保护健康细胞使之不转变为癌细胞，防止癌细胞转移，抑制癌细胞生长和减轻化疗的副作用等。舞茸可以帮助降低化疗的副作用，使人体比较容易接受药物。
香港大学张树庭教授这样评价舞茸：“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝。”
舞茸肉质嫩脆，鲜美可口，滋味尤在咀嚼之中，鲜、干均可做菜，炒、煮、炸、蒸都能成为佳肴，是适合各种烹调法的一流食材。凉拌舞茸或制成沙拉，既可保留舞茸的营养成分，又能留住舞茸的鲜美滋味。
北芪舞茸是采用独特的培养基配方培育出来的高品质舞茸,其特征在于培养基中含有最佳添加量的北芪营养剂,使舞茸子实体产量和品质都有显著的提高。与常规培育方法相比,它有以下特点：
1.产量提高：百公斤培养基干料可产鲜舞茸90-120公斤,而常规方法仅能产60-70公斤。
2.营养价值更高：在其营养组成中,赖氨酸和苏氨酸,微量元素锌和硒都明显提高。
3.北芪舞茸的食用口感更加脆嫩鲜美,气味更加香浓。
北芪舞茸的培养料来源十分广泛,稻草、麦秸、玉米秆、玉米芯、花生秆、花生壳、锯末等农林废弃物均可作为培养基主料。生产条件与普通食用菌相同。
北芪舞茸的商品性状优于众多菇类,主要表现在以下几点：
①子实体组织紧实,肉质爽滑细嫩,嚼劲齿感好,,耐炒耐煲,涮炖皆宜,味道独特.
②子实体形状较特殊,其扇形菌盖重重叠叠,给人独特的印象,正迎合当今市场“崇尚珍稀,向往绿色,注重保健”的消费理念。
③保鲜性强。采用真空包装,冷藏保鲜20-25天不褐变,不软腐,超市货架期长。
④耐贮性好。适宜加工罐头和清水软包装,贮藏期2年质地不变。
随着生活水平的提高,人们对食用菌的需求已不仅仅满足于现有品种的充足供应,而更关注菇类品种的新颖性、多样性、外形观感、风味口感、营养保健、食用安全性等因素,北芪舞茸以其营养丰富、形体特别、质地脆嫩、风味独特等优点,备受消费者青睐,尽管其鲜品售价高达20元/公斤,干品160元/公斤,仍然十分俏销。
北芪舞茸既可鲜销,也可制成干品,产品可进入农贸市场、超市、菜市场,也可直销酒楼、餐馆、火锅店。
在我国农业产值中,食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜,位居第六位,超过茶叶、蚕桑等传统经济作物。在发展较快的地区,菇菌产业已成为当地农村经济的支柱产业。为满足高品质、多元化的消费需求,重视珍稀菇菌的开发,已成为今后我国菇业发展的重要方向之一。北芪舞茸作为一种药食两用的名贵食用菌,其营养价值、保健功能和食“菇中之首”,成为我国菇业中最具发展潜力的新品种。用口感等综合性能在已知可食菇菌中独占鳌头,堪称...
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